ПОИСК по САЙТУ

ABC söögiriistad. LiveInternet Talk

Happy__baby kõik autori dokumendid

kõik autori dokumendid

Smart_girls Smart_girls

Söögiriistad - tööriistade komplekt toiduga manipuleerimiseks otse lauas. Valmistatud plastikust, puidust, alumiiniumist, roostevabast terasest, nikli hõbedast või hõbedast. Hõbedast ja nikli hõbedast valmistatud seadmeid kasutatakse laudade teenindamisel vastuvõttude, bankettide ja pidulikel õhtutel.
Esimene söögiriistad olid noad , mis on arusaadavad, sest see oli laias universaalseks objektiks, mida kasutati sõjas, jahipidamisel. Aja jooksul ilmusid noad "spetsialiseerumine". On mitmeid laua noad, mis on jagatud otstarbe järgi. Neil on teistsugune kuju, aga kõigi laua-nugade ots on ovaalne ja nüri. See traditsiooniline vorm pärineb keskajast. See on seotud nende aegade julmate tavadega: see ei olnud ohtlik, et teravdatud pöigakujulised noad lauale jääksid, sest nad said igal ajal sõjaliseks relvaks.
Laua nuga ilmub kasutusele alles XVI sajandil, enne kui ei olnud erinevusi lahingu-, majapidamis- ja laua-nugade vahel. Supilusikatäis on kõige vanem söögiriistad pärast nuga. XII-XIII sajandi Vene kroonikates nimetatakse seda tavapäraseks ja vajalikuks söögi ajal. Lusikad ja noad tehti spetsiaalsetel juhtudel kaasas kandmiseks või lihtsalt jalgade pahkluu taga. Sellel korral on isegi mõned sõnad: „Thrifty külaline ei käi lusikata,“ „Tema lusikaga teiste inimeste õhtusöögiks” jne
Kõige "noored" söögiriistad on kahvlid . Euroopas on kahvlid (väga piiratud kogustes) ilmunud XIV-XV sajandil. Ükskord olid ainult kuningad ja nende kaaslased. Tavalised inimesed hakkasid pistikut kasutama ainult XIX sajandil. XVIII sajandil tabas kahvli Venemaa. Peetrus I tutvustas seda elus. Vene antiikajastus ajakirjas 1824 oli järgmine kanne: „Peetruse I seadmesse pandi alati elevandiluust, noaga ja rohelise luu pistikuga kahvliga kaetud lusikaga karusnahk. temaga ja pani kuninga ette, isegi kui ta juhtus peol õhtusöögil. " Esimestel kahvlitel oli ainult kaks haru ja 18. sajandil olid need päris rikkad inimesed.
Need seadmed on valmistatud kroom- või nikkelkroomterasest. Kroomteras on sinakas varjund ja kroom-nikkel - hõbedane sära. Roostevabast terasest seadmed on ka matt ja peenestatud. Tseremooniliste õhtusöökide puhul on tavaline, et lauad serveeritakse hõbeda ja kulla seadmetega, aga ka hõbetatud ja kullatud. Reeglina on nendel seadmetel õrnalt teostatud graveerimiskaunistused ja templid, millele on märgitud väärismetalli kogus (proov).
Melchiori seadmeid kasutatakse nii igapäevaelus kui ka pidulistel üritustel. Nikkelhõbedast valmistatud tooteid tuleb käsitleda nii hoolikalt kui hõbedatoodetega: neid puhastatakse ja poleeritakse nagu hõbedat.
On:

1) söögiriistad, millega nad söövad
2) lisakollektiivne kasutamine, mille abil lõigatakse, paigutatakse või vahetatakse roogasid tavalisest roogast (salatikausid, nõud, vaasid, katusealused jms) söögitegijate plaatidele.
Kaasaegsed söögiriistad, mis on mõeldud teatud tüüpi toitude jaoks ja on väga erinevad. Kodumajapidamises ei ole vaja täielikku komplekti. Peamine, et seadmed sobivad nõudega stiilis. Seadmed peavad olema korralikult hooldatud ja siis näevad nad alati pidulikke ja ilusaid. Niisiis tuleks puidust käepidemega seadmeid pesta sooja veega (käepide ei ole veega niisutatud) ja perioodiliselt määritud taimeõliga, siis puu ei kaota värvi. Kui seadmetele on jäänud toiduaineid, võivad isegi terasest valmistatud tooted jääda tuhmiks. Kohe pärast söömist tuleb neid pesta ja kuivatada (pühkida). Teraseseadmeid ei saa pesta nõudepesumasinas samaaegselt muudest metallidest (alumiinium, hõbe) valmistatud seadmetega, kuna teras võib keemiliste protsesside tõttu kahjustada. Enne seadme kasutamist peab olema poleeritud rätikuga.
On kolm peamist söögiriistakomplekti: suur laud, suupiste ja magustoit. Igaüks neist sisaldab lusikat, kahvlit ja nuga, kuid nende eesmärk ja suurus on erinevad. Suured või põhilised söögiriistad, mida kasutatakse esimese ja teise kursuse teenindamisel. Suupisted on väiksemad, serveeritakse igasuguste suupistete ja külmade roogade, aga ka mõnede kuumade suupistete jaoks: praetud sink, pannkoogid jne. See on ette nähtud magusate toitude kasutamiseks: puding, mousse, kompoot, jäätis, kreemid. Kui puljongit serveeritakse puljongis, asetage seejärel taldrikule lusikatäis. Puuvilja serveeritakse ka magustoidukomplektiga: kahvliga ja noaga värskete puuviljade jaoks, kahvliga - puuviljasalatitele. Eriline puuvilja komplekt on sarnane magustoiduga, kuid see on väiksem. Puuviljal on terav ots ja kahvlil on kaks hamba.
Nn mitte-põhilisi seadmeid kasutatakse kala, salatite, röstide, köögiviljade jms jaoks. Kala koosneb ainult kahvlikest ja noast: kahvlil on sageli neli hambaid, nuga on nüri tera, millel on spaatli välimus; Seda kasutatakse kuuma kala teenindamisel. Kala kahvlil on mõnikord krabi küünis. Tema keskmine hammas on sügavam, selle abiga on lihtne välja tõmmata väljaulatuvaid kala luud. Kala nuga puudumise tõttu saab kuuma kalajahuga serveerida kahte kala või tavalist lauaharki. Lisaks seadmele otseseks kasutamiseks on olemas ka spetsiaalne seade kala voltimiseks; selle välimus on sama, kuid mõõtmed suurenevad, nuga on liialt lai ja mõlemal küljel on see peaaegu sümmeetriline.
Röstimiseks leiutati ka kaks komplekti: toiduks (suur lusikas ja kahekordne kahvlikahvel) ja viilutamiseks (terav nuga ja väike kahekordne kahvel). Riietusvahend sisaldab chetyrehzatchatuyu kahvlit ja peaaegu ümmargust lusikat, mis on veidi suurem kui teelusikatäis. Salatikastmisseade kordab oma kuju, kuid on suurem.
Originaaltoodete jaoks on olemas spetsiaalsed seadmed , näiteks austrite haaratsid (samuti spetsiaalsed neile mõeldud tangid), koor vähile, kahvli konservikala jaoks (kilud, sardiinid). Kahvel on serveeritud kahvliga: kolm lühikest ja laia hammast. Küpsetamiseks pakutakse spetsiaalset kahvlit, mis on trident. Lisaks on olemas spetsiaalsed küpsetamiseks mõeldud tangid, suhkur, jää, spargel ja hiina söögipulgad (nad ütlevad, et mõnes majas on see nüüd moes).
Suur valik lusikaid . Lisaks põhikomplekti kuuluvatele seadmetele - garneering, salat ja praad, kala, on lusikad kartulitele, kompott, köögiviljad, kaste, hapukoor, supilusikas, jäätis lusikas (lame, spaatli kujul), sinep, vürtsid, sool, suhkur. Kartuli lusikaga korratakse keskmise kartuli kuju ja suurust ning mõlemal küljel on iseloomulikud kõrvad. Köögiviljade lusikas ületab põhikomplektist suppi suuruse ja sarnaneb üsna keskmise suurusega kühvel. Kompoti lusikas on märkamatu, välja arvatud võib-olla natuke sügavam kui tavaline supilusikatäis. Supi kühvel on mõnevõrra laiem. Kana kastme jaoks erineb sellest ainult väiksemates suurustes. Hapukoorega lusikas on rohkem ümmargune, sarnane Vene lusikale. Spice lusikad ja sool on väga väikesed, neid serveeritakse tavaliselt vürtsihoidikus. Suhkru lusikas on ebatavaline kuju; see on sirgema servaga. Kerge venitada, et pere "lusikas" võib omistada, ja kühvlid koogid ja pirukad, kaaviari, kala. Tee serveeritakse lusikaga (tee), nuga ja kahvliga sidrunile, suhkru tangidele. Sidruni nuga on siksaksa teraga, kahvel on väike, kahe hambaga. Kohvi serveeritakse lusikaga, mis on veidi vähem kui teelusikatäis.
Nugade rühm on samuti üsna arvukas. Või nuga on nüri tera, ümar otsa, kaks serva ülemist serva. Juustu puhul on see peaaegu sama, kuid tera ja ots on teravamad. Spetsiaalne nuga on ette nähtud juustu viilutamiseks ja sellel on laia tera, millel on teravad lõiked baasil: nad peavad juustu monoliiti kraapima, nii et isegi õhukesed juustu viilud hakkavad pesadest välja. Koogi nuga meenutab keskaegset kirve, tera laieneb ja ümardub otsa ning ülemisel serval on nüriid hambaid. Noad, millel on tavapärane, kergesti äratuntav välimus, on osa röstimiseks mõeldud peamistest seadmetest ja seadmetest.
Samuti on olemas spetsiaalsed tööriistad serveerimiseks ja lõikamiseks : kaevik (supilusikaev), suur kahvli (kahe hambaga) ja lusikatäis praadimiseks, viilutaja, lusikatäis, kartulid, kastmega jne. : pihustuspinkide valmistamine küpsetamiseks, tangid jää, suhkru, pähklite ja teiste tükeldamiseks.



1. Söögiriistad - mida kasutatakse laua teenindamiseks esimese ja teise kursuse teenindamiseks.
2. Dessert-seade: kahvlite koogid ja kondiitritooted, lusikas mousse ja pudingid, lusikatäis kohvi.
3. Lusikas suhkru jaoks.
4. Juustu kahvli nuga - kasutatakse, kui juustu serveeritakse lauale.
5. Või nuga.
6. Kalaseade - mida kasutatakse kuuma kalajahu jaoks.
7. Kahvlid liha jaoks.
8. Seadistage salatitele.
9. Kana kastmetele.
10. Spaatel kookide ja kondiitritoodete paigutamiseks.
11. Valatakse lusikatäis
12. Seade taldrikute plaatide paigutamiseks.


Kuidas korraldada söögiriistad ja lauad lauale


1 - leib, 2 - salvrätik, 3 - väike kahvli suupisteteks, 4 - kahvli kalaroogade jaoks, 5 - suur söögikohv lihatoitudele, 6 - suupisteplaat, 7 - vale plaat, 8 - suur söögiriist liha nõud, 9 - kala nuga, 10 - supilusikatäis supp, 11 - väike nuga suupisteid, 12 - magustoidususikas, 13 - magustoidutahv, 14 - klaas tugevatele alkohoolsetele jookidele, mida serveeritakse suupisteks, 15 - klaas kuivale valge veinile serveeritakse kalaroogadele, 16 - klaas kuiva punase veini jaoks, mida serveeritakse liharoogadele, 17 - klaas šampanjat, serveeritakse umbes magustoitude, 18 - klaasi mineraalvett
Vastavalt külastajate arvule pannakse lauale võltsplaadid ja neile asetatakse suupisted. Salvrätikud, volditud kolmnurk, kork või muul viisil plaadid. Noad panevad otsa plaadile. Kahvlid pannakse kumer küljega allapoole.
Söögiriistad, mida kasutatakse vastavalt nende asukohale - alustades äärmusest ja lõppedes plaadi kõrvale. Nuga ja kahvlit hoitakse nii, et sõrmed ei puuduta tera ega hambaid. Kui te lõpetate seadme kasutamise aeg-ajalt, pange see ainult tassi servale, kuid mitte laudlina peale. Kui olete kasutanud ainult kahvlit, peaks nuga jääma plaadi paremale servale, kus see kõige vähem häirib.
Kui söögikorras on paus (kuid pidu ei ole veel lõppenud), paigutatakse seade plaadile ristisuunas - nuga punkt on vasakule, kahvli osa on osaliselt kumer, nii et nuga käepide on viis kella ja käepide on viis kella ja käepide on kella 5 - kell seitse. Ristmiskoht peaks langema kahvli hammastele ja kolmandik nuga. Kahvli ja noa käepideme saab panna lauale ja teise otsa plaadile. Söögi lõpus asetatakse mõlemad seadmed plaadile paralleelselt, nende käepidemed "näitavad viis tundi."
Prillid serveeritakse plaadi lähedal, lähemal laua keskele, paralleelselt selle pikkuse või kaarega, alustades suurimast suurusest vasakule. Klaasid on seatud kahele reale nii, et suured klaasid ei kataks ennast väiksemaks.
Viilutatud isegi leiva viiludega plaadid paigutatakse tabeli erinevatesse osadesse, nii et kõik külalised saavad selle kergesti jõuda. Ühistest plaatidest võetud leib pannakse leivaplaatidele, mis paiknevad mannekeenplaatide vasakul pool.
Rattad ja muud vürtside seadmed on paigutatud ühe seadme kiirusele kolmele või neljale inimesele.
Mitmed külmad suupisted roogadele ja plaatidele on lauale ühtlaselt paigutatud, et külalised saaksid neid kergesti kätte saada.


При использовании материалов ссылка на источник обязательна. Copyright © 2020All Rights Reserved.