Happy__baby semua catatan penulis 
Smart_girls
Cutlery - satu set alat untuk memanipulasi makanan langsung di meja. Terbuat dari plastik, kayu, aluminium, stainless steel, perak nikel atau perak. Perangkat yang terbuat dari perak dan perak nikel digunakan dalam melayani meja di resepsi, jamuan makan malam dan gala.
Peralatan makan pertama adalah pisau , yang bisa dimengerti, karena itu adalah barang universal yang digunakan dalam perang, berburu, di meja. Seiring waktu, pisau muncul "spesialisasi". Ada beberapa jenis pisau meja, yang dibagi berdasarkan tujuan. Mereka memiliki bentuk yang berbeda, namun, ujung dari semua pisau meja adalah oval dan tumpul. Bentuk tradisional ini berasal dari Abad Pertengahan. Itu terkait dengan kebiasaan kejam pada masa itu: tidak aman menyimpan pisau berbentuk keris di atas meja, karena mereka bisa menjadi senjata militer kapan saja.
Sebuah pisau meja muncul hanya digunakan pada abad XVI, sebelum itu tidak ada perbedaan antara pisau pertempuran, rumah tangga dan pisau meja. Satu sendok makan adalah alat makan paling kuno setelah pisau. Dalam kronik-kronik Rusia abad XII-XIII, disebutkan sebagai sesuatu yang biasa dan perlu selama makan. Sendok dan pisau dibuat untuk dipakai bersamamu dalam case khusus atau hanya di belakang ankle boot. Bahkan ada beberapa ucapan pada kesempatan ini: "Tamu hemat tidak berjalan tanpa sendok," "Dengan sendoknya di makan malam orang lain," dll.
Alat pemotong yang paling "muda" adalah garpu . Di Eropa, garpu (dalam jumlah yang sangat terbatas) muncul pada abad XIV-XV. Alkisah, hanya raja dan rombongan yang memiliki garpu. Orang awam mulai menggunakan steker hanya pada abad XIX. Pada abad XVIII, garpu menabrak Rusia. Itu diperkenalkan ke dalam kehidupan oleh Peter I. Dalam publikasi Antiquity Rusia untuk tahun 1824, ada entri berikut: “Sendok kayu yang dibumbui dengan gading, pisau dan garpu dengan potongan tulang hijau selalu dimasukkan ke dalam perangkat Peter I, dan petugas yang bertugas ditugasi untuk memakainya dengan dia dan diletakkan di depan raja, bahkan jika dia kebetulan makan di sebuah pesta. " Garpu pertama hanya memiliki dua cabang dan pada abad ke-18 orang-orang kaya yang mulia memilikinya.
Perangkat terbuat dari baja krom atau nikel krom. Baja krom memiliki semburat kebiruan, dan krom-nikel - perak bersinar. Peralatan stainless steel juga matte dan dipoles halus. Untuk makan malam seremonial, biasanya disajikan meja dengan perangkat perak dan emas, serta yang berlapis perak dan berlapis emas. Sebagai aturan, perangkat ini telah secara hati-hati mengeksekusi dekorasi ukiran dan perangko, di mana terdapat indikasi jumlah logam mulia (sampel).
Perangkat Melchior digunakan baik dalam kehidupan sehari-hari maupun dalam acara-acara khidmat. Produk yang terbuat dari perak nikel harus diperlakukan dengan hati-hati seperti halnya dengan produk perak: mereka dibersihkan dan dipoles seperti perak.
Ada:
1) alat makan dasar yang mereka makan
2) bantu - penggunaan kolektif, dengan bantuan yang mereka memotong, meletakkan atau memindahkan hidangan dari hidangan umum (mangkuk salad, piring, vas, piring, dll.) Ke piring peserta makan.
Alat makan modern yang dirancang untuk jenis hidangan tertentu dan sangat beragam. Dalam penggunaan rumah tangga, tidak perlu memiliki set lengkap. Hal utama yang membuat perangkat sesuai dengan gaya. Peralatan perlu dipelihara dengan baik, dan kemudian mereka akan selalu terlihat meriah dan indah. Jadi, perangkat dengan gagang kayu harus dicuci dengan air hangat (gagang tidak dibasahi dengan air) dan secara berkala dilumasi dengan minyak sayur, maka pohon tidak akan kehilangan warna. Jika sisa makanan tertinggal di peralatan, bahkan yang terbuat dari baja dapat menjadi tumpul. Segera setelah makan, mereka perlu dicuci dan dikeringkan (dilap). Peralatan baja tidak dapat dicuci dalam mesin pencuci piring pada saat yang sama dengan peralatan yang terbuat dari logam lain (aluminium, perak), karena baja dapat rusak karena proses kimia. Sebelum menggunakan perangkat harus dipoles dengan handuk.
Ada tiga set alat makan utama: meja besar, camilan, dan hidangan penutup. Masing-masing dari mereka termasuk sendok, garpu dan pisau, tetapi tujuannya dan, karenanya, ukurannya berbeda. Alat pemotong besar atau dasar digunakan saat menyajikan kursus pertama dan kedua. Set makanan ringan lebih kecil, disajikan untuk makanan ringan dari semua jenis dan hidangan dingin, serta untuk beberapa yang panas: ham goreng, panekuk, dll. Set makanan penutup bahkan lebih kecil dalam ukuran; Ini dimaksudkan untuk penggunaan hidangan manis: puding, mousse, kolak, es krim, krim. Jika kaldu disajikan dalam cangkir kaldu, maka taruh sendok pencuci mulut di atas piring. Buah juga disajikan dengan set makanan penutup: garpu dan pisau untuk buah segar, garpu - untuk salad buah. Set buah khusus mirip dengan hidangan penutup, tetapi lebih kecil. Pisau buah memiliki ujung runcing, dan garpu memiliki dua gigi.
Perangkat yang disebut non-dasar digunakan untuk ikan, salad, daging panggang, sayuran, dll. Ikan hanya terdiri dari garpu dan pisau: garpu sering memiliki empat gigi, pisau memiliki pisau tumpul, memiliki penampilan spatula; Ini digunakan saat menyajikan ikan panas. Garpu ikan terkadang memiliki penampilan cakar kepiting. Gigi tengahnya lebih dalam, dengan bantuannya mudah untuk mengekstraksi tulang ikan yang menonjol. Karena kurangnya pisau ikan, dua ikan atau garpu meja umum dapat disajikan dengan hidangan ikan panas. Ada juga perangkat khusus untuk melipat ikan, selain perangkat untuk penggunaan langsung; penampilannya sama, tetapi dimensinya meningkat, pisaunya terlalu lebar dan bentuknya hampir simetris di kedua sisi.
Untuk panggang, dua set juga diciptakan: untuk makanan (sendok besar dan garpu bergigi dua) dan mengiris (pisau tajam dan garpu kecil dengan dua gigi). Alat untuk hiasan termasuk garpu chetyrehzatchatuyu dan sendok hampir bulat, yang sedikit lebih besar dari satu sendok teh. Perangkat salad dressing mengulangi bentuknya, tetapi lebih besar.
Ada perangkat khusus untuk hidangan asli , misalnya, garpu untuk tiram (serta penjepit khusus untuk mereka), garpu untuk udang karang, garpu untuk ikan kaleng (sprat, sarden). Sebotol garpu disajikan dengan garpu cocotted: dengan tiga gigi pendek dan lebar. Untuk memanggang menawarkan garpu khusus, yang memiliki bentuk trisula. Selain itu, ada penjepit khusus untuk memanggang, gula, es, asparagus, dan sumpit Cina (mereka mengatakan bahwa di beberapa rumah sekarang menjadi mode).
Berbagai macam sendok . Selain yang termasuk dalam set dasar - alat untuk hiasan, salad dan daging panggang, ikan, ada sendok untuk kentang, kolak, sayuran, saus, krim asam, sendok sup, sendok es krim (datar, dalam bentuk spatula), mustard, rempah-rempah, garam, gula. Sendok kentang mengulangi bentuk dan ukuran kentang rata-rata dan memiliki telinga yang khas di kedua sisi. Sendok untuk sayuran melebihi ukuran sup dari set utama dan menyerupai sendok berukuran sedang. Sendok kompot biasa-biasa saja, kecuali mungkin sedikit lebih dalam dari sendok makan biasa. Sendok sup agak lebih luas. Sendok untuk saus berbeda dari itu hanya dalam ukuran yang lebih kecil. Sendok krim asam lebih bundar, mirip dengan sendok kayu Rusia. Sendok bumbu dan garam sangat kecil, biasanya disajikan di rak bumbu. Sendok gula memiliki bentuk yang tidak biasa; itu lebih rata dengan tepi keriting. Dengan sedikit peregangan untuk keluarga "sendok" dapat dikaitkan, dan sekop untuk kue dan kue, kaviar, ikan. Teh disajikan dengan sendok (teh), pisau, dan garpu untuk lemon, penjepit gula. Pisau lemon memiliki bilah zig-zag, garpu itu kecil, dengan dua gigi. Kopi disajikan dengan sendok kopi, yang sedikit lebih kecil dari sendok teh.
Kelompok pisau juga cukup banyak. Pisau mentega memiliki pisau tumpul, ujung bulat, dua takik di sepanjang tepi atas. Untuk keju, hampir sama, tetapi bilah dan ujungnya lebih tajam. Pisau khusus dirancang untuk mengiris keju dan memiliki penampilan pisau lebar dengan potongan tajam di pangkalan: mereka perlu mengikis keju monolit, sehingga bahkan irisan tipis keju merangkak keluar dari slot. Pisau untuk kue menyerupai kapak abad pertengahan, bilah mengembang dan membulat ke ujung, dan ada gigi tumpul di tepi atas. Pisau yang memiliki penampilan konvensional dan mudah dikenali, merupakan bagian dari perangkat dan peralatan utama untuk dipanggang.
Ada juga alat khusus untuk menyajikan dan memotong : sendok (sendok sup), garpu besar (dengan dua gigi) dan sendok untuk menyajikan daging panggang, alat pengiris, sendok untuk semur, kentang, saus, dll. Item tambahan adalah penjepit : meracik penjepit untuk memanggang, penjepit untuk mencacah es, gula, kacang, dan lainnya.
1. Peralatan makan - digunakan saat menyajikan meja untuk menyajikan kursus pertama dan kedua.
2. Perangkat pencuci mulut: garpu untuk kue dan kue kering, sendok untuk tikus dan puding, sendok untuk kopi.
3. Sendok untuk gula.
4. Pisau garpu keju - digunakan saat keju disajikan di atas meja dengan sepotong.
5. Pisau untuk mentega.
6. Perangkat ikan - digunakan untuk hidangan ikan panas.
7. Garpu daging.
8. Ditetapkan untuk salad.
9. Sendok untuk saus.
10. Spatula untuk tata letak kue dan kue kering.
11. Menuang sendok
12. Perangkat untuk tata letak piring di piring.
Cara mengatur peralatan makan dan piring di atas meja
1 - sepiring roti, 2 - serbet, 3 - garpu kecil untuk makanan ringan, 4 - garpu untuk hidangan ikan, 5 - garpu makan besar untuk hidangan daging, 6 - piring makanan ringan, 7 - piring palsu, 8 - pisau makan besar untuk daging piring, 9 - pisau ikan, 10 - sendok makan untuk sup, 11 - pisau kecil untuk makanan ringan, 12 - sendok makanan penutup, 13 - garpu makanan penutup, 14 - segelas untuk minuman beralkohol yang kuat disajikan untuk camilan, 15 - gelas untuk anggur putih kering disajikan untuk hidangan ikan, 16 - segelas anggur merah kering disajikan untuk hidangan daging, 17 - segelas sampanye, disajikan tentang makanan penutup, 18 - segelas air mineral
Menurut jumlah tamu, piring palsu diletakkan di atas meja, dan snack bar ditempatkan di atasnya. Serbet, segitiga lipat, topi, atau yang lainnya, letakkan di atas piring. Pisau menaruh ujungnya ke piring. Garpu meletakkan sisi cembung ke bawah.
Alat pemotong yang digunakan sesuai dengan lokasinya - dimulai dengan yang ekstrem dan berakhir dengan yang ada di sebelah pelat. Pisau dan garpu dipegang sehingga jari-jari tidak menyentuh pisau atau gigi. Jika Anda berhenti menggunakan perangkat dari waktu ke waktu, letakkan hanya di tepi piring, tetapi tidak di atas taplak meja. Jika Anda hanya menggunakan garpu, maka pisau harus diletakkan di tepi kanan piring, yang paling tidak mengganggu.
Jika ada jeda dalam makanan (tetapi pesta belum selesai), perangkat diletakkan di atas piring melintang - titik pisau di sebelah kiri, garpu cembung ke atas sebagian, sehingga pegangan pisau adalah pukul lima dan pegangannya adalah jam lima. - jam tujuh. Tempat persilangan harus jatuh pada gigi garpu dan sepertiga dari pisau. Anda bisa meletakkan garpu dan gagang pisau di atas meja, dan ujung lainnya di atas piring. Di akhir makan, kedua perangkat ditempatkan di atas piring sejajar satu sama lain, pegangan mereka "menunjukkan selama lima jam."
Kacamata disajikan di dekat lempeng, lebih dekat ke tengah meja, sejajar dengan panjang atau lengkungnya, mulai dari sebelah kiri ukuran terbesar. Entah kacamata diatur dalam dua baris sehingga kacamata besar tidak menutupi dirinya sendiri dalam ukuran lebih kecil.
Piring dengan irisan bahkan irisan roti ditempatkan di berbagai bagian meja sehingga semua tamu dapat dengan mudah mencapainya. Roti yang diambil dari piring biasa diletakkan di atas piring roti yang terletak di sebelah kiri piring boneka.
Kastor dan perangkat lain untuk rempah-rempah diatur dengan kecepatan satu perangkat untuk tiga atau empat orang.
Berbagai makanan ringan dingin di piring dan piring diletakkan secara merata di atas meja sehingga para tamu dapat dengan mudah mendapatkannya.