Главная › Новости

Бизнес-план кулинарии

Опубликовано: 30.07.2017

Кулинарный Цех Бизнес План

Людей, которым некогда и неохота готовить еду, с каждым годом становится все больше. Потому-то и растут прибыли кулинарий, которые производят и продают готовую еду на вынос.

Магазинная еда

Большинство советских кулинарий с холодцом и морковными котлетами закрылось в первой половине 90-х. Их отчасти заменили предприимчивые производители острых салатов, которые в России почему-то принято считать корейскими. Сейчас же набор из винегрета, оливье и селедки под шубой можно купить в любом продуктовом магазине. А каждый уважающий себя супермаркет обзавелся не только отделом готовой еды, но и собственным кулинарным производством. “Первая кулинария появилась вместе с первым универсамом в 1994 году,— рассказывает директор департамента производства сети супермаркетов “Седьмой континент” Ирина Кустодова.— И с тех пор во всех магазинах у нас есть кулинарные отделы, в которых представлена продукция на любой вкус и кошелек. Для покупателей, не располагающих большим бюджетом, есть свой ассортимент. Например, вареный картофель с укропом и винегреты. Разброс цен — от 60-70 руб. на одного человека до 200 руб. за обычный семейный ужин в экономном варианте”.

Ассортимент отдела кулинарии в одном супермаркете включает более 1100 наименований. Каждый день на витринах располагается 70-80 блюд: от простого салата оливье и винегрета до вполне ресторанных блюд (например, роллы из кролика с черносливом; груша, запеченная с печеночным паштетом; ростбиф в тесте). Производство не поточное: продали блюдо — приготовили свежее. “За те годы, что мы существуем, мы хорошо изучили вкус покупателей и предлагаем наиболее востребованную продукцию,— говорит Ирина Кустодова.— Таковой сейчас являются холодец и паштет”. По словам госпожи Кустодовой, много, конечно, на этой мелочи не заработаешь, но она все же составляет 2,7% общей выручки компании, которая за девять месяцев 2007 года составила $888,3 млн.